Seminário Padaria Conceito e Curso ABIP/PROPA​N RECIFE/PE

Dando sequência ao esforço de promover a qualificação de padeiros e confeiteiros, por meio da difusão de técnica, soluções e sistemas de produção mais modernos e eficientes, a Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (Abip), promove nos dias 12 e 13 de novembro, em Recife, o Seminário “Padaria Conceito” e o “Curso de Transferência de Tecnologia para Padeiro e Confeiteiro”, em parceria com o Propan, o Sindipão, a Coopancosi e a Aipp.
Os eventos contam com o apoio do Moinho Dias Branco, da Souza Cruz e da Phillips Morris, e prevê apreentações do diretor-executivo da Abip, Giovani Mendonça, do gestor do Propan, Emerson Amaral, do diretor corporativo do Grupo M. Dias Branco, Luiz Eugênio Pontes, e do técnico José Xavier Moreira, também do grupo M. Dias Branco.
“Um dos principais aspectos que serão analisados nos dois eventos é a melhoria da qualidade do pão brasileiro, que será um dos principais focos de trabalho da Abip nos próximos meses”, diz o diretor-executivo da Abip, Giovani Mendonça.
Fonte:  Alex Branco

Panificação promove curso e seminário no Centro Europeu

A ABIP – Associação Brasileira de Panificação e Confeitaria, o PROPAN e o SIPCEP – Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria no Estado do Paraná promovem, nos dias 7 e 8 de fevereiro, o curso Transferência de Tecnologia para Padeiro e Confeiteiro e o seminário Padaria Conceito, que serão realizados no Centro Europeu, localizado na Alameda Princesa Isabel, 1300, Bigorrilho, em Curitiba.

O evento foi idealizado para atender aos profissionais que querem aprimorar os conhecimentos e conhecer as novas tendências do setor panaderil.

 

Fonte:  Paranashop

Estilo Francês – François Payard Bakery

Com a volta do Chef François Payard ao centro de Manhattan para abrir uma padaria café- em parceria o parceiro (co-proprietário) Marlon Abela. O primeiro detalhe é a visão dos espaços de produção com grandes janelas que chega a ser uma atração aos que estão fora e dentro do estabelecimento. A visão do chef François em atividade da cozinha é uma atração extra do local.

O espaço de restauratne é pequeno sendo ocupado com os vinte lugares na sala de refeição.

O prazer de deliciar-se com esses produtos pode começar com um completo café da manhã ou almoço.

As sobremesas são deliciosas e variadas.

Há uma linha/cardapio especialmente dedicada as crianças.

Os macarons são famosos na região.

Mas, os almoços mais elaborados ou simples, sem dúvida será do agrado de quem provar o menu elaborado pela François Payard Bakery.

Como não poderia deixar de ser os pães da França e de outros paises são produzidos e vendidos no local ou consumidos na forma de deliciosos sanduíches feitos no pão recém-assado.

Padaria Escandinava – Leske’s Bakery

Visitas em New York os escandinavos estavam entre os primeiros dos muitos grupos de imigrantes que se estabelecerem em Bay Ridge. Essas raízes ainda são evidentes na Leske’s Bakery (Padaria Leske). É um empório “old-fashioned” conhecido por seus pães e pela pastelaria dinamarquesa e norueguesa. Não há mesas nesta loja loja estreita, mas os moradores locais freqüentemente “line up” (uma especie de balcão onde se pode comer). Diariamente e principalmente nos fins de semana os clientes adquirem seus pães de preferencia para levá-los para casa. Sempre há produtos frescos, roscas com castanha, anéis de massa, e outros com fruta frescas ou secas. Como as boas padarias da cidade, a Leske’ Bakery oferece o serviço “made-to-order” para bolos e uma variedade de opções, como biscoitos amanteigados tradicionais vendidos no peso.

Atração em preto e branco!

A loja dispõe de uma especie de cookie negros e brancos, tipo de “cakey” (como um disco de bolo baixo) disco, envidraçada com uma ponta de baunilha e outra de chocolate. A maioria deles um gosto de bolo levemente de limão. A parte do bolo é leve, doce e sublime – o mais próximo possível do bolo como você pode imaginar sem realmente ser um bolo. Os que vem com cereja, essas são frescas e deliciosas. De forma geral são doces, cremosos e macio.  Definitivamente, com uma crocancia fora e macio dentro.

Esses cookies se mantém especialmente frescos quando revestidos com filme plástico (pois eles podem ser encontrados nos balcão ou embalados). São encontrados ao lado das prateleiras perto da caixa registradora da delicatessen.

Os pães escuros são variados, mas também é possivel deliciar-se de pães branco feito com longas fermentações. Essa é mais uma empresa com características de outros países do mundo estabelecida em New York visitada pelo Eng. Augusto Cezar e uma dica para que tiver oportunidade de ir pessoal conhecer produtos diferenciados. Os pães escuros são variados, mas também é possivel deliciar-se de pães branco feito com longas fermentações. Essa é mais uma empresa com características de outros países do mundo estabelecida em New York visitada pelo Eng. Augusto Cezar e uma dica para que tiver oportunidade de ir pessoal conhecer produtos diferenciados.

HOT & CRUSTY BAKERY CAFE

A Hot & Crusty Bakery Café é mais um local do circuito de visitas do eng. Augusto Cezar de Almeida em New York. Não foi a toa a escolha, pois a fama dessa rede de padarias é grande na cidade. Como o próprio nome traduz: quente e crocante, na placa com missão da empresa isso é dito como: qualidade e frescor, sempre a um preço justo.

Seus pães são feitos sem conservantes e produzidos diariamente. Os pães rústicos são produzidos com as melhores farinhas, massa com fermentação lenta e assados em forno com lastro de pedra.

Outro destaque da produção são os pastéis com manteiga cremosa importada, chocolates especiais e extrato puro.

As informações colhidas dão conta que a primeira loja foi aberta em 1980 na Avenida 63 com a Segunda Avenida, em Manhattan. Outras lojas foram sendo abertas, quando em 1994 a empresa mudou de estratégia, partindo para abrir lojas franqueadas.  

Atualmente a rede tem uma central de produção que atendem com alguns produtos, sendo outros produzidos no próprio local conforme o estabelecimento.

Nas lojas você encontrará expositores com diversos tipos de bagels, frescos e deliciosos. Inclusive bagels koshe.

Os produtos são saborosos e o ambiente transmite uma atmosfera casual.

Outras opções do local, são por exemplo: saladas prontas, sanduíches frios e quentes, quiches, pizzas, sobremesas e itens de pequeno-almoço deliciosos. A seleção Panini inclui o cubano, a Capri, o Monte Cristo, e os vegetarianos. As especialidades incluem pequeno-almoço Challah rabanada, panquecas, ovos, iogurte Parfaits, Bagels, Croissants, e Muffins. Ainda dá para tomar um cappuccino, espresso, latte, mochaccino, ou chocolate quente.

A Hot & Crusty oferece o serviço de catering para raios específicos de atendimento. O cardápio é bem típico das reuniões de executivos americanos: Muffins, bagels Jumbo, Dinamarquês & Croissants, Bolos, Doces e Tortas, Internacionais Wraps, California Burritos, sanduíches especiais, vegetarianas e clássicos, saladas, sopas, pizza em forno de pedra.

PÃES DO MUNDO NO GRACE’S MARKETPLACE EM NEW YORK

O engenheiro Augusto Cezar de Almeida visita um dos locais famosos em pães da cidade de New York, situada na 3th Avenue a Grace’s Marketplace. A Grace’s Marketplace fica nessa artéria principal com destacados toldos e letreiros de madeira italiano evocando bancas do mercado do Velho Mundo. Este local já se tornou uma instituição do bairro desde 1985. A Grace’s expõe o encanto e cuidado de uma gestão familiar-empresarial. Com uma história de sucessão onde os fundadores (Louis e Maria Balducci) trabalharam lado a lado com os filhos na loja em West Village. Desde então a Grace´s é trabalhada com foco diferenciado no abastecimento de produtos importados do mundo inteiro e grande sortimento. Se destacando produtos de origem italiana e mediterrânica. A loja apesar da grande quantidade de itens é bem decorada com partes expostas em tijolo aparente, cestas de vime, pedurados no teto e caidos são vistos, bainhas de milho e tiras de alhos compõem a decoração natural.

Rotisseria

Ao adentra e circular pela gondolas é possivel encontrar uma grande variedade de opções de produtos industrializado de varias partes do mundo, mas o destaque também é feito para a variedade de molhos caseiros e massas, devidamente acompanhados de azeites especialissimos.

Conveniência

O empório se destaca pela grande quantidade de produtos organicos, variedades da seção de frutas frescas e da seção de frutos do mar. A rotisseria é outro ponto alto do local, é possivel encontrar desde um delioso frango com especiarias até deliciosos frutos do mar. Pratos finos e quentes são parte do consumo dos ilustres vizinhos.

Venda de Pães

A variedade de pães frescos é muito importante e atende desde a demanda do público judeu da vizinhaça, até aos apreciadores de pães por exemplo, Russian bread (pão russo), German bread (pão alemão), Kalamat Olive bread ( ou Black Seeded bread), na chamada para o consumo desse pão é dito que ao comer este pão saboroso quando recém tirado do forno é se imaginar sentado sob o sol quente Grecia. Todos estes pães e muitos outros são recomendaveis de consumi-los regados a vinhos franceses ou espanhóis e aos queijos de sua preferencia que estão disponiveis na própria Grace´s.

Confeitaria

A confeitaria é outro ponto de destaque. A variedade de bolos, muitos embalados e porcionados, a seção de cookies com varios modelos apropriados para a festividade do Ano Novo que passou. As tortas e bolos recheados também de origens diversas, prevalendo algumas receitas americanas, italiana e francesas. È um passeio que recomendo a todos que desejam aprender e a assimilar novidades.

Cimapi é premiada pela Revista Panificação Brasileira

Cimapi recebeu o prêmio na Categoria – Equipamentos & Acessórios, em evento realizado no dia 06/12 no Hotel Renaissance. Cimapi foi indicada pela pesquisa realizada pelo Instituto DataFoods, da Revista Panificação Brasileira, onde alcançou os requisitos: Qualidade, Serviço Técnico, Divulgação & Marketing, Força da Marca, etc que a colocaram nessa posição.

A Cimapi iniciou suas atividades em 1991, fabricando de acessórios para padarias e confeitarias em geral.

Com ampla experiência no mercado de máquinas e equipamentos pesados para a fabricação de pães,biscoitos e doces, a empresa tem identificado no mercado a necessidade de oferecer aos clientes inovações que para aumentar a produtividade e melhor de qualidade na fabricação dos produtos .

O Prêmio Maiores & Melhores da Panificação Brasileira destaca os fornecedores do setor de panificação e confeitaria, nas categorias: Insumos, Equipamentos & Acessórios e Produtos Prontos. Ainda há uma premiação especial para os fornecedores das Indústrias de Pães.

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Propan recebe prêmio de Apoio ao Desenvolvimento da Panificação

PROPAN – O Programa de Desenvolvimento da Alimentação, Confeitaria e Panificação recebe o prêmio Maiores & Melhores da Panificação Brasileira na Categoria Especiais – Apoio ao Desenvolvimento da Panificação, em evento realizado no dia 06/12 no Hotel Renaissance. A PROPAN foi indicada pela pesquisa realizada pelo Instituto DataFoods, da Revista Panificação Brasileira. Ela atua junto às empresas oferecendo treinamentos e consultorias.

Fonte:   Revista Panificação Brasileira

Festival da panificação começa nesta quinta

Começa amanhã (01) e se estende até o dia três o Primeiro Festival da Panificação de Rio Branco. O evento que tem como cenário as panificadoras participantes do projeto Panificação do Sebrae estará sendo realizado em parceria com o Sindicato da Panificação de Rio Branco o SINDPAM .

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Ao contrario do que se pensa o festival não acontece em local especifico e, sim, nas próprias panificadoras credenciadas. Nestes locais será possível encontrar produtos inovadores, baseados na  culinária regional, atendimento diferenciado, promoções, ambiente agradável e familiar para degustar deliciosos cafés da manhã, lanches da tarde e claro aquele pão quentinho, afirmou a gerente da Unidade de Industria do Sebrae, Carolina Gaia.

Carolina acrescenta que o festival é a demonstração do diferencial competitivo dessas empresas que estão sendo atendidas pelo Sebrae no Projeto Panificação de Rio Branco.

As panificadoras participantes America Pães e Doces,Boa Vista, Pertutti, Pão e Vida, Rosamélia, Nossa Senhora do Rosário, Boa União, Além do Pão, estas foram certificadas pelo Programa Nacional de Qualidade da Panificação o PROPAN e estarão de portas abertas para apresentar as novidades aos seus clientes.

Fonte:  OrioBranco

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Padarias no Amapá se preparam para encantar clientes

A instrutora para esta iniciativa é do Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria (ITPC), com sede em Belo Horizonte, referência nacional no desenvolvimento de estudos, projetos, pesquisas e metodologias específicas equacionar os desafios empresariais do setor

O Sebrae, por meio do Programa Nacional de apoio a Panificação (Propan), realiza no período de 15 a 18, o treinamento coletivo intitulado Organização da equipe de vendas na panificação, uma ação do Projeto Panificação Competitiva que tem como objetivo preparar as equipes das panificadoras com conhecimentos e técnicas necessários que garantem um atendimento encantador aos clientes.

“A idéia é executar um treinamento para os profissionais deste setor que possibilite cada vez mais engrandecer e motivar a forma de atuação, visando um melhor atendimento as suas clientelas, proporcionando cada vez mais um atendimento personalizado na relação trabalhador x cliente, e conseqüentemente, uma melhora na rentabilidade das empresas e o fortalecimento profissional do trabalhador”, declara a diretora técnica do Sebrae, Ana Dalva Ferreira.

O treinamento acontece no Sebrae, nos turnos manhã, tarde e noite, com a participação de 75 profissionais do atendimento de oito Micro e Pequenas Empresas (MPEs) de panificação de Macapá e Santana, entre elas, as panificadoras Christiane, Carol, Nossa Senhora de Nazaré 2, Zerão, Bom Preço, Pimentel, Pão da Vida e Sant’Anna Pães & Doces, todas integrantes da consultoria Propan/2011.

Segundo a gestora de projetos do Sebrae, Nelma Pires, a forma mais saudável de uma empresa garantir um atendimento encantador aos clientes é municiar sua equipe de colaboradores com ferramentas e informações necessárias para desempenhar as funções diárias de maneira singular e com sucesso. “Quando a empresa encanta seu cliente, ele está motivando novos negócios, ampliando a percepção de valor que o cliente confere à marca, aumentando as possibilidades de fidelização e dificultando a ação estratégica da concorrência”, disse Nelma.

De acordo com ela, atualmente, o cliente da padaria não compra somente produto ou serviço que ela oferece, ele compra também o valor agregado, por isso, o atendimento prestado ao cliente tem de ser fantástico, para que ele volte e faça novos negócios que gerem lucro para a empresa, motivação para a equipe e satisfação aos clientes.

 

Fonte:  Correaneto