Panificação e os cenários – 2014

projeto comandante melhorA Revista Panificação Brasileira, tem apontado as diversas lutas que o setor de panificação tem travado. Também tem estado junto a ABIP, ABIEPAN, sindicatos e associações , divulgando suas ações juntos aos órgãos públicos, empresários que fornecem ao setor, e juntos aos panificadores.

Nesse momento que o Brasil atravessa trazemos entre outros temas e reflexões, destacamos o artigo do Engenheiro Angelo Souza, que nos leva a refletir e pensar em questões comoprojeto comandante reduzida:

Momentos difíceis?

Margens reduzidas?

Concorrência acirrada?

Escassez de profissionais?

Nessa direção de “Investir para Lucrar” que vem as respostas em artigo escrito pelo Angelo Souza com exclusividade para a revista Panificação Brasileira.

Os panificadores não tem a alternativa de parar para ver o que vai acontecer, essa alternativa não existe para nenhum empresário. Isso feito é o desastre total, o que pode resultar na falência.

A panificação Brasileira já passou por inúmeras situações e sabe que é preciso continuar investindo, criando e produzindo produtos de qualidade.

A Revista Panificação Brasileira, continua a dar esse direcionamento em todas as matérias.

SEGURANÇA PÚBLICA – ASSUNTO QUE INTERESSA A TODOS OS BRASILEIROS

vioCom a proximidade das eleições, a segurança pública deveria estar na pauta de todos os candidatos a presidencia da Republica. Infelizmente, nenhum deles fez desse assunto uma bandeira de campanha.

A situação tem se agravado, levando os panificadores a investirem cada vez mais em itens de segurança, aumentando seus custos. Mais complicado ainda, é o fato dos clientes se afastarem das ruas com medo de assaltos, roubos e sequestros relampago.

O editor da Revista Panificação Brasileira, Augusto Cezar de Almeida, iniciou campanha neste veículo de comunicação, como cidadão e formador de opinião contra a falta de segurança e a violência que assola todas as cidades brasileiras.
A próxima edição trará o seguinte manifesto: “O consumo de pães e da existência têm como base a continuidade do ciclo pai – filho – pai – filho. Os pais compram pães para alimentar seus filhos – lhes ensinam sobre o papel do consumo desse alimento precioso – ir a padaria treina os futuros compradores. Esse ciclo é curto e rápido, pois, as crianças indo a padaria, os adolescentes indo a padaria, os jovens indo a padaria, os adultos e idosos indo a padaria, o ciclo se completa.
Queremos nossas crianças com liberdade de ir até uma padaria ao lado da sua casa.
Queremos a tranquilidade de, por exemplo, em um domingo irmos tranquilamente a uma padaria com a família para tomar um café da manhã.
Queremos nossos aposentados e pessoas da melhor idade caminhando nas ruas, indo até a padaria para conversar e para consumir.
Queremos o direito constitucional de ir e vir livremente e com a garantia de segurança, é para isso que pagamos os impostos.
Não queremos pagar o “custo incalculável” que está pesando sobre todos os brasileiros para se resguardarem dos riscos, bancando de forma “extra” segurança que é papel do governo assegurá-la.
Os panificadores fazem o seu papel investindo em câmaras de filmagem, seguranças particulares, estruturas com portas mais resistentes e muitas outras ferramentas. Estão sendo usadas para aumentar a segurança dos consumidores e a sua.
Augusto Cezar enfatiza: “Vamos continuar manifestando nossa inquietação com a questão da insegurança e violência que toma conta do nosso Brasil”.

Chega de violência e insegurança !

Temos a esperança de que todos os candidatos irão abraçar o tema SEGURANÇA. VIOLÊNCIA CONTRA AS PADARIAS

Participando do SEMINÁRIO PARA PEQUENOS NEGÓCIOS DO SEGMENTO DE ALIMENTOS/PANIFICAÇÃO

Augusto Cezar de Almeida, especialista em panificação e confeitaria, iniciou sua apresentação falando sobre o panorama mundial do trigo, onde apontou as condições dos principais players e as questões relativas a consumo e produção:

CHINA – GRANDE CONSUMIDOR E EXPORTADOR – Maior produtor de trigo do mundo com 17,5% da produção, seguindo de Índia, EUA, Rússia, Canada, Austrália, Paquistão, Turquia e Argentina.

MAIORES EXPORTADORES- EUA – AUSTRALIA – UCRANIA – RUSSIA E CANADA

EUA – GRANDE EXPORTADOR

ARGENTINA – GRANDE CONSUMIDOR E EXPORTADOR, PRINCIPALMENTE , PARA O BRASIL.

Rússia – GRANDE PRODUTOR E EXPORTADOR  X Ucrânia – GRANDE CONSUMIDOR E EXPORTADOR.

AMBOS EM SITUAÇAO DE GUERRA !!!

Falando sobre os desafios dos Moinhos de Trigo:

CUSTO LOGISTICOS – CUSTO DE FRETE NAO É LUCRO PRÁ NINGUEM ( EXCETO AS TRANSPORTADORAS, É CLARO).

Para o palestrante existem MITOS que precisam ser desmistificados, como:

GLUTEN FREE

LOW CARB

Entre os cereais mais consumidos do mundo – somente este ano serão 700 milhões de toneladas –, o trigo está presente em praticamente tudo. Desde massas, pães, biscoitos e bolos até farinhas, cereais matinais, cerveja e doces. Eliminá-lo da dieta parece impossível ou um feito restrito aos celíacos – pessoas intolerantes ao glúten, um dos componentes do cereal integral – que não têm outra opção.

O cardiologista norte-americano William Davis escreveu um livro que virou best seller: ‘Barriga de trigo’, que acaba de chegar ao Brasil. Nele, o autor propõe uma vida completamente livre do cereal integral, alimento ao qual atribui não apenas a formação dos pneuzinhos na região abdominal, mas também o estímulo a uma série de outras doenças, entre elas as cardíacas, diabetes, artrite, alguns tipos de urticárias e até câncer. Sem contar os efeitos na pele, como a acne.

Segundo o autor, boa parte dos malefícios causados pelo trigo tem como origem as alterações genéticas pelas quais o cereal passou nos últimos 50 anos. O autor explica que para aumentar a produtividade e a resistência da planta à seca e às pragas, a ciência tratou de realizar uma série de cruzamentos e modificações genéticas nas linhagens. O que pouco se questionou foram os efeitos dessas novas propriedades sobre a saúde humana.

O Low CARB vem de outra ação imputada pelo Dr. Atkins que lançou uma dieta milagrosa e causou muita desinformação no mercado.

Dr. Lustig – endocrinologista pediátrico, professor da prestigiada Universidade da Califórnia em San Francisco (UCSF), especializado no tratamento da obesidade infantil epalestrante vem fazendo sucesso. Lustig ficou muito conhecido por seu vídeo de 90 minutos, que se tornou viral no Youtube: “Sugar: The Bitter Truth” (A amarga verdade sobre o açúcar)

São desafios que todos que forma a cadeia do trigo têm e pode rebater com os inúmeros benefícios que o trigo e seus derivados trazem como também contestando vários dos seus argumentos que não tem base cientifica comprovada.

Para Augusto Cezar, os moinhos podem e devem atender o contexto atual e as novas perspectivas da Indústria de Alimentos:

•       Saudabilidade

•       Conveniência

•       Tradição

•       Prazer.

Sobre os impactos nas padarias, foram citados vários exemplos, como

Lançamento de novos produtos com apelo da saudabilidade:

*             Qualificação dos profissionais

*             Baixo preparo de vendas

*             Shelf life – curto dos produtos

*             Cadeia do frio – nas padarias

As próximas edições da Revista Panificação Brasileira trará mais informações sobre os IMPACTOS NAS PADARIAS.

PALESTRA FIPAN Imagem1

 

 

ABIEPAN – NOTA DE ESCLARECIMENTO

Prezados Srs.NR12

A ABIEPAN vem por meio desta procurar trazer a verdade sobre a série de notícias que circularam nos últimos dias, sobre a paralisação da fiscalização da NR 12, bem como até mesmo da suspensão da vigência da NR 12.

No dia 25/06 circulou matéria publicada no “Valor Econômico” (texto anexo), informando que o Ministro do Trabalho, Sr. Manoel Dias havia assinado decreto autorizando a paralisação da fiscalização sobre as medidas da NR 12, e mais, o Ministro da Fazenda, Sr. Guido Mantega, havia autorizado o cancelamento do pagamento das multas devidas à autuações efetivadas, sobre o desrespeito ao atendimento da NR 12 por fabricantes de máquinas ou empresas usuárias.

Na verdade houve uma confusão de interpretação, devido à entrada em vigor da IN 109/2014 (texto anexo), que em última análise concede poderes aos Auditores Fiscais do Trabalho em autorizar prazos para adequações maiores dos que os previstos em lei.

Prontamente foram publicadas duas Notas de Esclarecimento, uma pelo Ministério do Trabalho e Emprego e outra pelo SINAIT (Sindicato Nacional dos Auditores Fiscais do Ministério do Trabalho e Emprego), notas cujos textos estão anexados à esta mensagem, esclarecendo sobre a continuidade da vigência da NR 12 e sobre a continuidade dos processos de fiscalisação.

No dia 26/06, a ABIEPAN esteve representada em reunião da bancada empresarial, liderada pela CNI, do grupo que participa das reuniões da CNTT (Comissão Nacional Tripartite Temática) que elabora um texto revisional da NR 12, quando o líder da bancada empresarial, Sr. Clóvis Veloso de Queiroz Neto solicitou aos presentes que multiplicassem aos seus pares a realidade da continuidade da vigência tanto da NR 12, bem como da fiscalização de sua aplicação.

A ABIEPAN entende que vem por meio desta Nota, esclarecer a todos sobre os fatos ocorridos no período.

DIA DO PANIFICADOR – M.DIAS BRANCO

A arte de fazer pão supera gerações

Ser Premium é uma qualidade única da M.Dias Branco, mas a nossa dedicação contínua não seria nada sem os responsáveis pela construção desse sabor.

Graças aos panificadores, todo dia cresce pão quentinho no forno e nosso respeito por você.

Parabéns aos panificadores que transformam, com muita dedicação e amor, nossos produtos em deliciosos pães.

Uma homenagem da M.Dias Branco aos nossos panificadores.

O8 de julho, dia do panificador. DIA DO PANIFICADOR.MDB.Imagem2

CONSULTORIA E TREINAMENTO – VENDAS PARA INDÚSTRIAS

CONSULTORIA VENDAS INDUSTRIASO engenheiro Augusto Cezar de Almeida, lança no mercado de treinamentos especializados o produto VENDAS
COM QUALIDADE E ESTRATÉGIA.

Augusto Cezar relata que a sua experiência com grandes empresas como: Bunge, J.Macedo, Granotec, Prozyn, Eurogerm e Pratica Equipamentos, deram forma e adequação ao curso.

Para Augusto Cezar, a gestão comercial e técnica que exerceu nessas empresas, somada a Pós Graduação (Anhembi-Morumbi), MBA (na Faap) e o curso internacional de vendas com o Mc Cauley e Frederic Arnaud permitiram aplicar esses conhecimento em diversas oportunidades e agora leva-los a outras empresas através dos serviços de consultoria e treinamento.

Atualizado com o mercado, pelo exercício das atividades como diretor do Instituto de Pesquisas – Datafoods, Augusto Cezar, se mostra entusiasmado com o potencial desses trabalhos.

Para contato: treinamentos@maxfoods.com.br ou 11.99101-3902

TREINAMENTO – VENDAS PARA INDÚSTRIAS

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O engenheiro Augusto Cezar de Almeida, lança no mercado de treinamentos especializados o produto VENDASCONSULTORIA VENDAS INDUSTRIAS COM QUALIDADE E ESTRATÉGIA.

Augusto Cezar relata que a sua experiência com grandes empresas como: Bunge, J.Macedo, Granotec, Prozyn, Eurogerm e Pratica Equipamentos, deram forma e adequação ao curso.

Para Augusto Cezar, a gestão comercial e técnica que exerceu nessas empresas, somada a Pós Graduação (Anhembi-Morumbi), MBA (na Faap) e o curso internacional de vendas com o Mc Cauley e Frederic Arnaud permitiram aplicar esses conhecimento em diversas oportunidades e agora leva-los a outras empresas através dos serviços de consultoria e treinamento.

Atualizado com o mercado, pelo exercício das atividades como diretor do Instituto de Pesquisas – Datafoods, Augusto Cezar, se mostra entusiasmado com o potencial desses trabalhos.

Para contato: treinamentos@maxfoods.com.br ou 11.99101-3902

CONSULTORIA VENDAS INDUSTRIAS

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ED 58 – DIA DO PANIFICADOR

Dia do Panificador

Para Augusto Cezar de Almeida, diretor da Max Foods Multi Negócios e editor da Revista Panificação Brasileira, “O dia do Panificador sempre é uma data de reflexão, analise e comemoração para todos nós que atuamos no setor de panificação”.

Por isso, convidamos para essa edição especial do Dia do Panificador, importantes especialistas nas áreas de gestão de pessoas, vendas, marketing e gerenciamento de empresas.

Em um cenário onde todos querem saber onde está o dinheiro e para onde ele vai migrar, os nossos especialistas darão dicas importantes a todos os panificadores.

Participam nessa edição:

Alessandra Assad é consultora sênior do Instituto MVC. Autora de três livros sobre Comunicação e Atendimento.

Cassia Verginia – Consultora em desenvolvimento humano e Coach

Eduardo Ferraz é consultor em Gestão de Pessoas há 21 anos e especialista em treinamentos usando como base a Neurociência comportamental

Fernando Loch - Arquiteto com MBA em Gerenciamento de Projetos

Carlos Cruz - vendedor profissional, treinador de vendas e diretor do Instituto Brasileiro de Vendas (IBVendas), atua com foco na formação profissional de vendedores e gestores de vendas.

Américo Tângari Junior -  especialista em cardiologia pela Sociedade Brasileira de Cardiologia e Associação Médica Brasileira. Integra a equipe de cardiologia cirúrgica do Hospital Beneficência Portuguesa de São Paulo.

 

Fabrício Pessato Ferreira – mestre em economia e coordenador dos cursos de Gestão Financeira e Ciências Contábeis da Veris IBTA Metrocamp, faculdade do Grupo Ibmec Educacional.

Luiz Fernando Garcia – Administrador de Empresas, criador da metodologia de Psicodinâmica em Negócios, formando em Psicanálise e responsável pelo desenvolvimento de mais de 50 metodologias de treinamento destinadas à capacitação de empresários e profissionais de liderança, com mais de 1.500 empresas atendidas em 30 mil horas de aplicação em estratégia de desenvolvimento.

A comemoração deixamos por conta dos inúmeros jantares dos panificadores que acontecem em todo o Brasil.

Toda a equipe da revista Panificação Brasileira, deseja uma boa leitura e parabeniza todos os panificadores brasileiros.

ED 58 DIA DO PANIFICADOR

PRÊMIO 100 MELHORES CONFEITARIAS DO BRASIL – PALESTRA RAUL CONCER

 

A programação do Prêmio 100 Melhores Confeitarias do Brasil, contou esse ano com uma sessão de palestras com grandes especialistas em confeitaria.

A segunda palestra do dia foi sobre o tema: CHOCOLATE NA CONFEITARIA.

Para Raul Concer, “A aplicação do chocolate cresce  nas confeitarias em quantidade e qualidade”.

Concer destacou a NOVA ERA DO CHOCOLATE e apontou os elementos influenciadores desse movimento, são eles:

- Mudança de hábito

- Sofisticação do mercado brasileiro

- Moda

Conheça o especialista:

Raul Concer é formado em Administration et Gestion Hôtelière pelo  Centre International de Glion (Glion-sur-Montreaux, Suiça), e como Chef Internacional pelo Senac, Raul Concer é reconhecido internacionalmente como chef executivo pela expertise nas áreas de gastronomia, chocolataria e confeitaria.

Começou sua carreira no SENAC, como instrutor e Chef do Restaurante Escola. Logo teve a oportunidade de trabalhar com o famoso chef francês Paul Marcel Ruffin, no badalado restaurante paulistano Le Logis, no final da década de 70, até chegar a posição de sub chef.  Ainda cedo, foi chef executivo e proprietário dos restaurantes Chez Marie e Chez Raoul, em Porto Alegre (RS). Além das atividades nas cozinhas, Raul Concer assumiu posições executivas no segmento hoteleiro até ocupar cargos estratégicos como Advisory Chef Manager no setor de foodservices em grandes multinacionais foi responsável pelo desenvolvimento e lançamento de produtos e receitas, aplicações, treinamentos e gerenciamento de equipes comerciais,chefs e nutricionistas no país e no exterior.

Premiado pela Revista Prazeres da Mesa (2010) e condecorado com a Grã-Cruz pela Ordem das Catarinas (2009), foi nomeado Embaixador do Brasil pelo Ambassadeurs du Pain no III Mondial du Pain (2011) na França. Raul permanece atento às tendências e em constante atualização. Ministra aulas na Universidade Castelli (Canela – RS) e no SENAC (), além de já ter implantado os cursos de gastronomia.

Para Augusto Cezar de Almeida, diretor da Max Foods Multi Negócios, empresa organizadora da premiação e da Revista Confeitaria Brasil, “a palestra apresentada pelo Raul Concer, trouxe uma nova leitura sobre o uso pratico, artístico e estratégico do chocolate na confeitaria”.

Augusto Cezar, completa afirmando que os empresários da confeitaria no Brasil tem percebido o valor agregado do chocolate e suas novas aplicações.

PALESTRA RAUL CONCER

 

PRÊMIO 100 MELHORES CONFEITARIAS DO BRASIL – PALESTRA PAOLA BISELLI – MACKENZIE

A IMPORTÂNCIA CULTURAL DA CONFEITARIA DO BRASIL

A programação do Prêmio 100 Melhores Confeitarias do Brasil, contou esse ano com uma sessão de palestras.

Para Paola Biselli, primeiro palestrante do evento “ A formação da confeitaria brasileira e a importância de manter viva este patrimônio cultural”.

Conheça mais sobre a palestrante:
Paola Biselli -Graduada em Administração de Empresas com ênfase em Marketing pela ESPM (2007) e em Gastronomia pela Anhembi Morumbi (2011), Paola Biselli tem sólida experiência em Marketing em multinacionais como Microsoft e Telefônica. Motivada por sua paixão, fez especialização em alta confeitaria e panificação pela École Lenôtre (2012) na França e em Sorvete Italiano na Carpigiani – Università Del Gelato na Itália (2012). Recentemente, mais focada na sua carreira acadêmica, concluiu sua Pós-Graduação em Docência no Ensino Superior no Senac (2013). Atuou em diversos restaurantes com conceitos, propostas gastronômicas e linhas de serviços diferentes. Seu currículo conta com restaurantes como Le Vin Bistrô (São Paulo), D.O.M.- 7° Melhor Restaurante do Mundo (São Paulo), Le Pré Catelan – *** Michelin (Paris), Le Grenier à Pain – Melhor Baguette de Paris em 2010 (Paris) além de ter sido Chef Confeiteira e Chef Executiva do Restaurante Le Jazz. Hoje, atua como docente no curso de Gastronomia da Universidade Presbiteriana Mackenzie e executa consultorias gastronômicas.

Para Augusto Cezar de Almeida, diretor da Max Foods Multi Negócios, empresa organizadora da premiação e da Revista Confeitaria Brasil, ” a palestra apresentada pela Paola, trouxe um grande valor para os empresários da confeitaria de todo Brasil. A valorização de ingredientes e matérias primas brasileiras podem trazer um grande diferencial para as nossas confeitarias”.

 

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