Livro "Receitas de Massas – doces e salgadas" de Michel Roux

O livro “Receitas de Massas – doces e salgadas”, de autoria do chef Michel Roux, é um importante guia para o preparo de massas.

São 304 páginas com importantes informações apresentadas por um dos mais renomados chefs do mundo.

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As receitas vão desde as clássicas a inovadoras, oferecendo estilo culinário diferenciado.

A produção pode ser de pequena e média escala, bastando fazer os ajustes.

Rico em ilustrações, o livro apresenta dicas passo a passo de todos os tipos de massas:

- massa podre

- massa doce enriquecida

- massa folhada

- massa para torta alta

- massa de brioche

- massa de croissant

- massa de choux

- massa de pizza

- massa básica.

 

Para o engenheiro Augusto Cezar de Almeida, diretor e editor das revistas Panificação Brasileira e Confeitaria Brasil: -“Livros, como esse apresentado pelo Michel Roux, são importantes referenciais para o aperfeiçoamento profissional. Basta dedicação e interesse para se diferenciar como profissional; ou como empresa que quer apresentar novos produtos aos seus clientes.”

 

O livro “Receitas de Massas – doces e salgadas” pode ser adquirido diretamente na loja virtual http://loja.panificacaobrasileira.com.br ou pelo telefone 11.2507.3916 com Sergio Sawada.

 

Fonte:  Revista Panificação Brasileira

Você sabia que pode comer bolo todo dia?

Bolo é bom no café da manhã, no café da tarde, em aniversários, festas e muitas outras ocasiões. Pode ser com recheio, cobertura, molhadinho ou mais sequinho. A opção integral, porém, contém mais fibras, que facilitam o funcionamento intestinal.
Segundo o endocrinologista Alfredo Halpern e a nutricionista Camila Freitas, é possível comer bolo
com frequência e até trocar um pão francês por uma fatia do doce, mas é importante ir com calma e moderação, e não abusar do tamanho do pedaço.

Ao escolher bolos industrializados, prefira aqueles que têm no máximo 130 kcal por porção, fibras e até 7% sódio.

FONTE: Programa Bem Estar

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Embrapa apresenta pesquisa com alimentos mais nutritivos

Nesta terça-feira (25/6), às 15h, no Centro Aberto de Mídia, a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) lança a publicação “Receitas Biofortificadas”. Participam do evento Angela Furtado, chefe da Embrapa Agroindústria de Alimentos, e Marília Nutti, coordenadora do projeto BioFORT.

A publicação traz mais de 30 receitas, todas feitas com alimentos biofortificados. Da batata-doce alaranjada, rica em betacaroteno, por exemplo, é possível fazer torta, doce, salada, bolo, biscoito, pão, pizza, purê e outros pratos. Ela faz parte do projeto BioFORT, responsável pela biofortificação de alimentos no Brasil, que busca o desenvolvimento de cultivares com altos teores de ferro, zinco e vitamina A de produtos de consumo popular: arroz, feijão, feijão-caupi, batata-doce, mandioca, abóbora, trigo e milho. Um dos principais objetivos é incorporar estes alimentos na merenda escolar.

Sobre o centro aberto de mídia – O Centro Aberto de Mídia surgiu da experiência positiva realizada durante as a Olimpíadas Londres, realizada em 2012. O Centro servirá de modelo para a Copa do Mundo de 2014 e para os jogos Olímpicos e Paralímpicos de 2016.

O Centro Aberto de Mídia está disponível para atender a imprensa brasileira e internacional – credenciada ou não pela FIFA –, com serviços de internet banda larga, rede wifi, auditório para coletivas e briefings de imprensa, estúdios de rádio e espaço para geração de imagens. O local funcionará até o dia 2 de julho, diariamente, das 10h às 22h.

O credenciamento para o Centro Aberto de Mídia poderá ser realizado por meio do Portal da Copa (http://www.copa2014.gov.br/pt-br/imprensa) ou no próprio local, mediante o preenchimento de cadastro. Para a retirada da credencial, será exigida apresentação de documento de jornalista ou identificação profissional do órgão de imprensa ao qual esteja vinculado.

FONTE: Agrolink com informações de assessoria

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Bolo de Mandioca

Falta pouco para começar as festas juninas, a Vapza – indústria paranaense produtora de alimentos cozidos a vapor e embalados a vácuo – sugere receitas que além de dar água na boca, são fáceis de serem preparadas.

Ingredientes

•500g de MANDIOCA (AIPIM) VAPZA
•200g de açúcar refinado
•2 ovos inteiros
•3 gemas
•2 colheres sopa de manteiga
•1 pitada de sal
•250ml de leite de coco
•Cobertura:
•Raspa de um limão
•1 colher açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

Passe a mandioca Vapza em água corrente e escorra. Coloque em uma tigela, adicione o leite de coco e aqueça no microondas por 2 minutos. Coloque no liquidificador e bata bem. Acrescente os ovos inteiros, a manteiga, o sal e o açúcar, até ficar bem homogêneo.

Unte uma forma de pão, 12 x 24 cm e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e raspas de limão.

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 8 porções

Mais informações: www.vapza.com.br ou no blog www.cozinhavapza.com.br

FONTE: Vapza

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Itaiquara apresenta sua mais nova receita de Páscoa

O PopCake, um bolo com ares de pirulito em formato de ‘’coelhinho’’, fará sucesso com a criançada

Que tal fazer a diferença para seu filho nesta Páscoa? Confira a nova receita da Itaiquara: os exclusivos PopCake de Páscoa.

A sobremesa, com carinha de pirulito de Páscoa, é feita com a Mistura para Bolo de Cenoura 450g da Itaiquara, cobertos com uma deliciosa casquinha crocante sabor chocolate branco. Uma receita diferente e inovadora para quem busca novidades na hora de presentear ou colocar a mão na massa junto com a criançada, tornando o domingo de Páscoa mais alegre e divertido.

A receita é simples, mas o preparo divertido, e com a Mistura para Bolo de Cenoura Itaiquara tudo fica mais prático e rápido! Depois do bolo pronto e frio é só colocar as mãos na massa, esfarelar e misturar com um delicioso recheio de brigadeiro, modelando a massa para deixá-la em formato oval. Para finalizar é só usar a criatividade e decorar os coelhinhos.

Acompanhe todo o processo da receita e divirta-se em família!

Ingredientes:

Massa:

Mistura para bolo de cenoura Itaiquara – 450 g
Ovos – 3
Leite Integral – 200 ml

Recheio:

Leite condensado – 395 g (uma lata)
Leite integral – 395 ml (a mesma medida da lata de leite condensado)
Manteiga ou margarina – 40 g (uma colher de sopa)
Cacau em pó – 15 g (2 ½ colheres de sopa)

Cobertura:
Cobertura Fracionada sabor chocolate branco – 600g

Para untar:
Manteiga ou Margarina
Farinha

PREPARO

1ª Etapa: Massa

Pré-aqueça o forno entre 180°C e 200°C.
Adicione a Mistura para Bolo de Cenoura Itaiquara, o leite e os ovos na batedeira e misture em velocidade alta por 2 minutos ou a mão por aproximadamente 4 minutos. Reserve.
Despeje a massa em uma forma retangular untada com margarina e farinha.
Asse por aproximadamente 40 minutos a 200°C.
Retire do forno, deixe esfriar, e esfarele a massa. Reserve.

2ª Etapa: Recheio

Coloque todos os ingredientes dentro de uma panela.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até desprender do fundo da panela.
Acrescente o bolo esfarelado ao recheio e misture bem até ficar homogêneo.
Deixe esfriar e reserve.

3ª Etapa: Cobertura

Derreta a cobertura fracionada sabor chocolate branco de acordo com as orientações do fabricante.

4ª Etapa: Montagem

Modele a mistura no formato de “coxinha” no tamanho desejado. Em seguida, molhe as pontas dos palitos na cobertura fracionada sabor chocolate branco derretido, espete em cada bolinha e leve à geladeira por 10 minutos para endurecer. Para fazer as orelhas do coelhinho, use a mesma massa. Separe um pouco da massa e modele a orelha como preferir.
Retire da geladeira e banhe os bolos Cakes Pop com a cobertura derretida e deixe secar.
Decore como desejar.

Dicas: Pode-se usar corante alimentício para colorir a cobertura.
Com um bico de confeiteiro e a cobertura derretida, você pode fazer olhos, boca, nariz e orelhas para os coelhinhos.

Rendimento: 35 Cakes Pop de 45g

Tempo de preparo: 120 minutos

Desenvolvido por Área Técnica Itaiquara Alimentos

Sobre a Itaiquara Alimentos:

Nacional e familiar, há mais de um século a Itaiquara Alimentos vem se consolidando, acompanhando a evolução do mercado, inovando e respeitando o meio ambiente. A Itaiquara desenvolve, produz e comercializa ingredientes para panificação e confeitaria, como fermentos biológico e químico, ovos líquidos pasteurizados, pré-misturas para pães, pão de queijo, panetone, bolos, pão de ló, melhoradores de farinha, creme confeiteiro, recheios e coberturas, fondant, entre outros itens. O portfólio contempla também produtos para o consumo doméstico, como fermentos, açúcares cristal e confeiteiro e pré-misturas para bolos e salgadinhos. Além disso, a Itaiquara é uma empresa dedicada a práticas socioambientais. De forma responsável, a Itaiquara responde por todas as suas etapas de fabricação e distribuição, desde o plantio da cana para produção do melaço – matéria-prima de um dos seus principais produtos, o fermento biológico -, geração própria de energia e tratamento da água usada em suas três unidades fabris (Tapiratiba/SP e Passos/MG). A Itaiquara, atenta ao meio ambiente, desenvolve o projeto Verdes Margens, que consiste na captação de sementes nativas e replantio das mesmas às margens dos rios que

abastecem as suas terras e as das comunidades vizinhas, ensinando também a sociedade a cuidar da natureza para cuidar da vida.
Activa Comunicação (11) 3068-0042
Fatima Capucci (11) 99242-7909 – fatima.capucci@activacomunicacao.com.br
Danielle Franco (11) 97631-4790 – dfranco@activacomunicacao.com.br
Renata Tomasetti (11) 97262-9903 – renata@activacomunicacao.com.br

FONTE: Revista Panificação Brasileira

Bolo mármore

Dos bolos tradicionais da nossa infância, o bolo mámore é, sem dúvida, o queridinho de muita gente saudosa.

Agrada sempre e vai bem com tudo: sucos, refrigerantes, chás, café, chocolate quente.
Essa receitinha é do livrinho da vovó, bem básico, super macio e de sabor equilibrado.
Tenho certeza que vão pedir bis.

Ingredientes

110g de ovos tipo extra

110g de açúcar refinado

110g de manteiga integral sem sal

110g de farinha de trigo especial

20g de chocolate em pó

60g de leite integral longa vida

5g de fermento químico em pó

20g de manteiga integral sem sal para untar

50g de farinha de trigo para polvilhar

Modo de Preparo

1. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

2. Adicione uma a uma as gemas e bata mais.

3. Acrescente o leite e a baunilha, alternando com a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó.

4. Adicione por último as claras batidas em neve, envolvendo sem misturar muito.

5. Coloque ¾ da massa

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na forma untada e polvilhada com farinha.

6. Com um 1/3 restante misture o chocolate e termine de preencher a forma.

7. Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve  o bolo para assar.

Fonte:  Rogério Shimura

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Consumo estimado para a safra 2011/2012 no Brasil é de 10,4 milhões de toneladas

10 de fevereiro de 2012- O trigo é considerado um dos alimentos mais importantes na dieta humana. Da farinha de trigo se faz pão, bolo, pizza, massas, biscoitos, entre outros produtos que integram a nossa alimentação. Atualmente é possível encontrar mais de mil tipos de massas e estima-se que cerca de 50% do trigo consumido no Brasil é usado na

fabricação de pães.
O consumo estimado de trigo no Brasil para a safra 2011/2012 é de 10,4 milhões de toneladas e a produção de 5,8. Para tentar reduzir esse déficit existente e minimizar as importações, a alternativa mais viável é estimular a produção interna por meio de cultivares adaptadas às diferentes regiões produtoras.

Como a região dos Cerrados apresenta grande potencial para a expansão da cultura do trigo, a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária – Embrapa, vinculada ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, como forma de tentar estimular o aumento da produção nacional e melhorar a qualidade do trigo vendido no País, tem indicado para cultivo na região as cultivares de trigo BR 18 (Terena), BRS 254 e BRS 264.

BR 18 (Terena) – variedade conhecida dos agricultores, destaca-se pela precocidade, ampla adaptação, principalmente em anos pouco favoráveis para a cultura do trigo. Cultivada principalmente no sistema de sequeiro, com potencial produtivo de três toneladas por hectare. É recomendado para os estados do Paraná, São Paulo (região III e IV), Minas Gerais, Mato Grosso do Sul (região III), Mato Grosso, Distrito Federal e Goiás. Tem moderada resistência à ferrugem da folha e moderada suscetibilidade à brusone e ao oídio. Apresenta ainda baixo porte (74 cm), moderada sensibilidade ao alumínio, grãos vítreos, alta força de glúten e farinha de boa qualidade industrial (classe Trigo Pão com boa força do glúten – W médio de 270). Recomenda-se aos agricultores realizarem a colheita prontamente após a maturação, quando houver risco de chuvas, a fim de evitar prejuízos de germinação na espiga.

BRS 254 - identificada como trigo Melhorador (W médio de 330), essa cultivar atende ao mercado de farinha de trigo. É indicada para Minas Gerais, Mato Grosso, Goiás, Distrito Federal e Bahia. Em sistema irrigado, tem potencial produtivo de seis toneladas por hectare. Apresenta resistência à debulha natural, moderada suscetibilidade às manchas foliares e ampla adaptação (recomendada para regiões com altitude superior a 400 m). O plantio em regiões com altitude superior a 900 m demonstra ainda expressiva elevação no rendimento, como também em regiões de clima quente.

BRS 264 - é uma cultivar de trigo da classe Pão (W médio de 241) com potencial produtivo de 7,5 toneladas por hectare. Recomendada para os estados de Minas Gerais, Goiás, Mato Grosso e Distrito Federal. Tem como principal diferencial a precocidade (110 dias no Distrito Federal), que diminui os custos de produção devido à menor demanda de água e energia elétrica.

Fonte:  UltimoInstante

PÃES DO MUNDO NO GRACE’S MARKETPLACE EM NEW YORK

O engenheiro Augusto Cezar de Almeida visita um dos locais famosos em pães da cidade de New York, situada na 3th Avenue a Grace’s Marketplace. A Grace’s Marketplace fica nessa artéria principal com destacados toldos e letreiros de madeira italiano evocando bancas do mercado do Velho Mundo. Este local já se tornou uma instituição do bairro desde 1985. A Grace’s expõe o encanto e cuidado de uma gestão familiar-empresarial. Com uma história de sucessão onde os fundadores (Louis e Maria Balducci) trabalharam lado a lado com os filhos na loja em West Village. Desde então a Grace´s é trabalhada com foco diferenciado no abastecimento de produtos importados do mundo inteiro e grande sortimento. Se destacando produtos de origem italiana e mediterrânica. A loja apesar da grande quantidade de itens é bem decorada com partes expostas em tijolo aparente, cestas de vime, pedurados no teto e caidos são vistos, bainhas de milho e tiras de alhos compõem a decoração natural.

Rotisseria

Ao adentra e circular pela gondolas é possivel encontrar uma grande variedade de opções de produtos industrializado de varias partes do mundo, mas o destaque também é feito para a variedade de molhos caseiros e massas, devidamente acompanhados de azeites especialissimos.

Conveniência

O empório se destaca pela grande quantidade de produtos organicos, variedades da seção de frutas frescas e da seção de frutos do mar. A rotisseria é outro ponto alto do local, é possivel encontrar desde um delioso frango com especiarias até deliciosos frutos do mar. Pratos finos e quentes são parte do consumo dos ilustres vizinhos.

Venda de Pães

A variedade de pães frescos é muito importante e atende desde a demanda do público judeu da vizinhaça, até aos apreciadores de pães por exemplo, Russian bread (pão russo), German bread (pão alemão), Kalamat Olive bread ( ou Black Seeded bread), na chamada para o consumo desse pão é dito que ao comer este pão saboroso quando recém tirado do forno é se imaginar sentado sob o sol quente Grecia. Todos estes pães e muitos outros são recomendaveis de consumi-los regados a vinhos franceses ou espanhóis e aos queijos de sua preferencia que estão disponiveis na própria Grace´s.

Confeitaria

A confeitaria é outro ponto de destaque. A variedade de bolos, muitos embalados e porcionados, a seção de cookies com varios modelos apropriados para a festividade do Ano Novo que passou. As tortas e bolos recheados também de origens diversas, prevalendo algumas receitas americanas, italiana e francesas. È um passeio que recomendo a todos que desejam aprender e a assimilar novidades.

Brasileira prevê vender 1,5 tonelada de bolo no Dia dos Pais

A Padaria Brasileira, com sede em Santo André, prevê vender neste fim de semana (dias 13 e 14 de agosto) cerca de 1,5 tonelada de bolo para o Dia dos Pais. Este volume é 5% maior que o mesmo período do ano passado.

Atualmente, a rede é formada por quatro padarias, três em Santo André e uma na cidade de São Bernardo do Campo, além de sete unidades franqueadas de bandeira Express que, juntas, atendem mais de 3 milhões de clientes por ano e comercializam 350 mil doces, 85 toneladas de bolo e 1,5 milhão de salgados.

O conceito de negócio Brasileira Express teve início em 1987, quando foi aberta a primeira unidade no Shopping ABC, em Santo André, unindo a reconhecida qualidade de produtos da Padaria Brasileira à comodidade e praticidade de um restaurante para refeições e lanches rápidos

Fonte:    RD Online (Repórter Diário)