Panificação e Confeitaria Profissionais – 5ª edição

Descrição

 

Com uma linguagem clara e envolvente, o livro oferece ao leitor uma vasta e diversificada coleção de receitas – bolos, tortas, biscoitos, pães artesanais, iguarias fritas, recheios, coberturas etc. –, além de abordar, de maneira completa e detalhada, os diversos tipos de ingredientes, equipamentos, métodos de cálculos, bem como as várias técnicas de mistura, assamento, modelagem, montagem e apresentação.
Esta edição traz ainda:
• um conteúdo sobre dietas especiais (vegetariana, sem glúten, sem lactose etc.);
• técnicas avançadas para a confecção de elementos decorativos de açúcar e de chocolate;
• aproximadamente 900 receitas, desde as mais clássicas às mais criativas;
• e mais de 775 fotografias coloridas que ilustram ingredientes, técnicas passo a passo e pratos prontos.

Sobre o autor:
O premiado autor Wayne Gisslen é formado pelo Instituto Americano de Culinária e possui ampla experiência no campo da gastronomia, tendo atuado como chef, supervisor e consultor.

Sumário resumido:

• A profissão de padeiro e confeiteiro
• Equipamentos de panificação e de confeitaria
• Princípios básicos de panificação
• Iguarias fritas, panquecas e waffles
• Tartes e outras sobremesas especiais
• Bolos especiais, gâteaux e tortas-musse
• Sorvete e outras sobremesas congeladas
• Trabalhos com açúcar
• Panificação e confeitaria para dietas especiais

Fonte:   Manole