LANÇAMENTO – LIVRO PÃO FRANCÊS E SUAS VARIEDADES

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A qualidade do Pão Francês carece de um amplo trabalho para melhorar e preservar as características fundamentais de um BOM PÃO FRANCÊS.

Há uma grande necessidade de que esse produto “símbolo” seja produzido com mais esmero e com todos os recursos técnicos.

O especialista em panificação, engenheiro Augusto Cezar de Almeida, afirma: “Com o novo livro, espero contribuir para a melhoria da qualidade do pão francês, pois o livro traz, além dos aspectos da tecnologia de produção, informações sobre as farinhas de trigo, pré misturas, melhoradores de pão, etc.; adequadas à  produção do pão francês. Também representa um modelo de avaliação que havíamos divulgado em outras oportunidades e que reforçamos à sua aplicação diária. O livro também apresenta as variedades possíveis de serem geradas a partir de uma massa de pão francês”.

Próximo lançamento

O especialista reforça que na seqüência, será lançado o Livro Pão Doce e suas Variedades. Esse livro seguirá o mesmo conceito do Pão Francês e Suas Variedades, e fazem a composição da coleção, Todos os Pães e suas variedades.

Outros livros de autoria de Augusto Cezar de Almeida :

Dicionário da Panificação Brasileira

ABC da Panificação

O Pão e sua Simbologia

Marketing na Panificação

Pães no Brasil

Pães Internacionais – com sotaques

A História da Panificação Brasileira

Fonte:    Revista Panificação Brasileira